Malaxor panificatie 80 kg aluat Vis Line

Descrierea produsului

Malaxor de paine cu sens invers de rotatie
Bratul spirala si cuva din otel inoxidabil
Panou de control standard, dotate cu temporizator electro-mecanic
3 moduri de operare: manual, semi-automat și automat
Capac de protectie cu grilaj din otel inoxidabil
Malaxor de aluat prevazut cu transmisie directa

Linia VIS a fost conceputa pentru a framanta amestecul de aluat bine hidratat (cu o hidratare mai mare de 55%) pentru utilizare artizanala.
Panoul de control standard este realizat dintr-un temporizator electro-mecanic, ce permite functionarea în trei moduri diferite (mod manual, semi-automat și automat).

Proces tehnologic
La formarea aluatului se pot distinge 3 faze: in prima faza, cand are loc amestecarea componentelor aluatului, apa patrunde intre particulele de faina si aceasta se hidrateaza; in faza urmatoare, sub actiunea apei, are loc solubilizarea componentelor fainii si umflarea proteinelor generatoare de gluten; in cea de-a treia faza, datorita umflarii si actiunii fortelor mecanice de framantare, proteinele din aluat isi modifica structura.