Ce echipamente merită să aibă backup într-o bucătărie care nu își permite timpi morți
Într-o bucătărie profesională, o defecțiune nu înseamnă doar un utilaj oprit. Poate însemna preparate scoase temporar din meniu, marfă care...
Grab-and-Go în HoReCa: cum organizezi o zonă de servire rapidă eficientă
Grab-and-go nu mai este doar un colț cu sandvișuri puse rapid într-o vitrină. În HoReCa, el a devenit o formulă...
Cum alegi furnizorul de carne pentru restaurant
Alegerea unui furnizor de carne pentru restaurant nu este o simplă negociere de preț. Criteriul „furnizor carne restaurant” trebuie analizat...
Cum si cand se ascute lama unui feliator profesional
O lamă tocită schimbă imediat comportamentul unui feliator profesional: felia se rupe, produsul este împins în loc să fie tăiat...
Ce este R290 și de ce apare tot mai des la refrigerare
Un agent frigorific R290 înseamnă propan folosit ca agent frigorific. În limbaj simplu, este substanța care circulă prin circuitul unui...
Cum reduci variațiile de gramaj și cost cu ajutorul cântarelor de porționare
Un cântar porționare HoReCa nu este doar un accesoriu de banc. Într-un restaurant, el devine punctul de legătură dintre rețetă,...
Cum se curăță o hotă profesională și cât de des
Curățarea hotei din restaurant nu este o operațiune cosmetică. Hota strânge vapori de grăsime, particule fine, umezeală, praf și depuneri...
Farfuria prea mare îți crește food cost-ul? Cum influențează diametrul porția și percepția clientului
Dimensiunea farfuriei într-un restaurant nu este doar o alegere estetică. Ea influențează felul în care bucătarul montează preparatul, cât spațiu...