Reduceri, anulări și produse oferite gratuit: cum verifici pierderile ascunse din sistemul de vânzare
Pentru mulți manageri, cele mai greu de prins pierderi nu sunt cele spectaculoase, ci cele mici și repetate: discounturi acordate...
Retragerea unui produs alimentar: ce face restaurantul de la identificarea lotului până la blocarea stocului
Pentru un manager de restaurant, momentul în care află că un ingredient ar putea fi retras de pe piață nu...
Pană de curent în restaurant: cum protejezi alimentele, refrigerarea și continuitatea serviciului
Când cade curentul într-o unitate HoReCa, pierderea reală începe adesea înainte ca echipa să înțeleagă gravitatea situației. Într-o pană de...
Frauda alimentară în HoReCa: semne de alarmă la ulei, carne, pește, cafea și alte ingrediente
Într-un restaurant, frauda alimentară nu începe când apare o sancțiune, ci din momentul în care în flux intră un ingredient...
Diferențe de casă la finalul turei: cum verifici numerarul, plățile cu cardul, bacșișul și anulările
Diferențele apărute la final de tură nu înseamnă automat lipsă de disciplină sau intenție frauduloasă. De cele mai multe ori,...
Ședința de 10 minute înainte de tură: ce trebuie să știe sala, barul și bucătăria
În multe restaurante, problemele turei nu încep când se umple sala, ci cu câteva minute înainte, când oamenii intră la...
Produs epuizat în timpul serviciului: cum informezi rapid bucătăria, ospătarii și clienții
În timpul unui serviciu aglomerat, dispariția unui preparat din ofertă nu este un detaliu care se rezolvă din mers, ci...
Fără ceapă, extra sos, fără gluten: cum transmiți modificările comenzii fără erori
În restaurant, cele mai multe greșeli nu pornesc de la preparate complicate, ci de la cereri care par simple: fără...