10 echipamente esențiale într-o bucătărie profesională
Într-o bucătărie profesională, lista de echipamente nu se face după ce „arată complet” într-un catalog, ci după meniul real, fluxul...
Ce este salamandra profesională și când este utilă
O salamandră profesională este un echipament de bucătărie HoReCa folosit pentru finisarea rapidă a preparatelor prin căldură intensă venită de...
De ce contează grosimea unei tigăi sau oale profesionale
Grosimea unei tigăi sau a unei oale profesionale contează pentru că influențează felul în care vasul primește, păstrează și transmite...
Grill neted vs striat vs mixt
Alegerea dintre grill neted, striat și mixt pare, la prima vedere, o chestiune de preferință vizuală. În practică, decizia schimbă...
Cum alegi ambalajele pentru delivery după preparat
Pentru un restaurant, alegerea ambalajelor de delivery nu ar trebui să înceapă cu prețul pe bucată sau cu un model...
Când se amortizează un abatitor de temperatură
Un abatitor de temperatură se amortizează atunci când câștigul lunar produs de el depășește suficient costul investiției: pierderi alimentare mai...
Cum dimensionezi refrigerarea după stoc și aprovizionare
Capacitate refrigerare restaurant nu se calculează pornind de la impresia că „mai încape încă un dulap”, ci de la stoc,...
Siguranța la utilizarea feliatorului: funcții pe care merită să le verifici
Siguranță feliator nu înseamnă doar „să fii atent” când lama se învârte. Într-o bucătărie profesională, într-o pizzerie cu toppinguri feliate...