Din rețetă în lista de aprovizionare: cum transformi gramajele în necesar de stoc
O listă de cumpărături pentru o bucătărie profesională nu ar trebui să pornească de la întrebarea „ce mai lipsește pe...
Cum standardizezi porțiile de carne și reduci pierderile în restaurant: gramaj, randament și controlul food cost-ului
Într-un restaurant, o diferență de câteva zeci de grame între două porții identice în meniu poate părea mică la nivelul...
Cele mai bune tipuri de brânză pentru pizza și cum se comportă la coacere
Alegerea unei brânze pentru pizza nu se reduce la întrebarea „care se topește cel mai bine?”. În cuptor contează simultan...
Cantină profesională: cum dimensionezi producția, linia caldă și autoservirea
Alegerea unor echipamente cantină nu începe cu lista de utilaje, ci cu fluxul pe care bucătăria trebuie să îl susțină...
Vitrină frigorifică murală: cum calculezi metri liniari, capacitatea și încărcarea
Alegerea unei vitrine frigorifice de perete nu ar trebui să pornească de la întrebarea „câți litri are?”, ci de la...
Achiziție echipamente horeca prin SEAP/SICAP
Achiziția de echipamente profesionale pentru o cantină, un spital, o unitate de învățământ, un centru social sau o altă instituție...
Malaxor cu o viteză vs două viteze
Alegerea între un malaxor cu o singură treaptă și unul cu două trepte nu se reduce la ideea că „mai...
Ce este un cuptor tunel pentru pizza și când merită investiția
Un cuptor tunel pizza este un echipament profesional în care produsul este transportat prin camera de coacere pe o bandă,...