Cum proiectezi fluxul unei bucătării profesionale: separarea circuitelor curate și murdare, zone și igienă
Proiectarea fluxului unei bucătării profesionale nu începe cu alegerea utilajelor, ci cu drumul real al alimentelor, al echipei, al vaselor...
Mașina de spălat vase profesională nu evacuează apa
Când mașina de spălat vase nu evacuează apa, cauza poate fi o procedură de golire nefinalizată, un filtru colmatat, un...
Ce este gastronomia? Definiție, rol și exemple
Ce înseamnă gastronomie? Pe scurt, gastronomia este ansamblul de cunoștințe, practici și forme de apreciere legate de alegerea ingredientelor, pregătirea,...
Ce înseamnă barista? Rol, atribuții și competențe
Ce este un barista? Un barista este profesionistul care pregătește și servește cafea și băuturi pe bază de espresso, folosind...
Ce este maiaua? Ghid despre fermentația naturală
Ce este maiaua pentru pâine? În sensul folosit pentru pâinea cu fermentație naturală, maiaua este o cultură vie întreținută din...
Cât rezistă alimentele vidate? Ghid pentru HoReCa
Durata de păstrare a alimentelor vidate nu poate fi stabilită printr-un singur număr valabil pentru toate produsele. Vidarea poate limita...
Folosirea congelatorului profesional: 9 erori
Folosirea congelatorului profesional începe înainte de prima pornire. Dacă forma echipamentului, capacitatea, amplasarea și accesul pentru mentenanță nu sunt stabilite...
Dulap frigorific pozitiv negativ sau mixt
Când analizezi tema „dulap frigorific pozitiv vs negativ”, criteriul decisiv nu este denumirea care pare mai performantă, ci temperatura cerută...