Frauda alimentară în HoReCa: semne de alarmă la ulei, carne, pește, cafea și alte ingrediente
Într-un restaurant, frauda alimentară nu începe când apare o sancțiune, ci din momentul în care în flux intră un ingredient...
Pană de curent în restaurant: cum protejezi alimentele, refrigerarea și continuitatea serviciului
Când cade curentul într-o unitate HoReCa, pierderea reală începe adesea înainte ca echipa să înțeleagă gravitatea situației. Într-o pană de...
Retragerea unui produs alimentar: ce face restaurantul de la identificarea lotului până la blocarea stocului
Pentru un manager de restaurant, momentul în care află că un ingredient ar putea fi retras de pe piață nu...
Reduceri, anulări și produse oferite gratuit: cum verifici pierderile ascunse din sistemul de vânzare
Pentru mulți manageri, cele mai greu de prins pierderi nu sunt cele spectaculoase, ci cele mici și repetate: discounturi acordate...
Timpul de procesare a comenzii: cum măsori intervalul dintre comandă și servire
Pentru un manager, expresia „ticket time” devine utilă abia când este tradusă în pași operaționali clari. Într-un restaurant, clientul nu...
Cum estimezi vânzările restaurantului folosind istoricul, vremea și evenimentele locale
În restaurant, estimarea pentru zilele următoare nu ar trebui tratată ca o simplă presupunere despre câți bani intră în casă,...
Clasificarea stocurilor după valoare: ce ingrediente verifici zilnic și ce produse poți controla mai rar
Într-un restaurant, timpul echipei este limitat, iar stocul nu merită tratat ca o masă uniformă de produse. Unele ingrediente consumă...
Stocul minim și punctul de reaprovizionare: cum calculezi când și cât trebuie să comanzi
În orice bucătărie profesionistă apare aceeași tensiune: dacă ții prea puțin stoc, riști să rămâi fără ingrediente exact când sala...