Analiza profitabilității meniului: cum clasifici preparatele după vânzări și marja de contribuție
Un restaurant nu pierde bani doar din preparatele care se vând slab, ci și din cele care se vând bine,...
Servirea unui grup mare în restaurant: preluarea comenzilor, sincronizarea și debarasarea mesei
O masă numeroasă poate părea doar o versiune mai mare a unei mese obișnuite, dar în realitate funcționează după alte...
Comanda întârzie: cum comunici timpul de așteptare clientului înainte să apară reclamația
În restaurant, reclamația rareori începe exact în momentul în care clientul spune că a așteptat prea mult. De cele mai...
Cum porți corect tava de servire: greutate, echilibru, traseu și prevenirea accidentelor
În servire, accidentele nu apar doar când tava este prea încărcată, ci și când este ridicată fără o evaluare rapidă...
Early check-in și late check-out: cum răspunzi clientului când camera nu este disponibilă
Cererea de early check-in late check-out este frecventă în hoteluri, dar devine sensibilă exact pentru că pare ușor de rezolvat....
Calibrarea râșniței pentru espresso: doză, timp de extracție și reglaj la începutul turei
La deschiderea barului, una dintre cele mai importante sarcini nu este să pornești cât mai repede serviciul, ci să te...
CV și interviu pentru HoReCa: cum îți prezinți experiența ca bucătar, ospătar sau barista
Când aplici în ospitalitate, nu este suficient să ai experiență; trebuie să o prezinți într-un mod pe care un angajator...
De la ospătar la șef de sală și manager: competențele necesare la fiecare etapă
În restaurante, o carieră ospătar nu se construiește doar din experiența de a servi mese, ci dintr-un traseu profesional în...