Cum se curata corect feliatorul de mezeluri?

Feliatoarele de mezeluri sunt echipamente profesionale utilizate in carmangerii, fast-food, restaurante, pizzerii si nu numai, pentru a felia diferite tipuri de mezeluri. Pentru buna functionare a acestor echipamente este foarte importat ca, procesul de curatare sa fie unul riguros.

De ce este important sa curatati feliatorul de mezeluri profesional?

In cazul in care curatarea nu se efectueaza regulat, resturile de alimente ramase in anumite parti ale masinii determina inmultirea bacteriilor, iar aceste bacterii odata intrate in contact cu mezelurile procesate in continuare, pot duce pana la aparitia toxiinfectiilor alimentare in randul consumatorilor. Este important de retinut faptul ca feliatorul de mezeluri profesional daca nu este curatat corespunzator, transfera mirosuri sau arome neplacute produselor procesate – in timp alterandu-le gustul.

Zone care necesita atentie sporita

Acordati o atentie sporita curatarii aparatoarei inelului de montare, aparatoarei lamei de feliere și manerului feliatorului de mezeluri. Daca acestea sunt fisurate sau rupte trebuie neaparat inlocuite cu unele noi. Deoarece particulele de alimente se pot acumula in aceste fisuri sau in interiorul imbinarilor, a lamei de feliere si a manerului generand in timp bacterii periculoase.

Asigurati-va ca imbinarile si garniturile masinii sunt intacte, pentru a evita depunerea resturilor alimentare.

Cand este momentul sa curatati feliatorul de mezeluri?

Ar trebui sa stergeti feliatorul de fiecare data cand schimbati tipurile de mezeluri profesionale pe care le feliati. Se recomanda curatarea detaliata a echipamentului la sfarsitul fiecarei zile de lucru, pentru a preveni scurgerile de grasimi și a inlatura toate resturile alimentare. In cazul echipamentelor folosite in flux continuu de productie, se impune curatarea masinii odata la 4 ore.

Cum se curata feliatorul de mezeluri profesional?

Inainte de a incepe operatiunea de curatare echipati-va cu manusi de protectie, cu fire metalice, rezistente la taieturi. Intotdeauna respectati manualul de utilzare al masinii, iar pentru a evita zgarierea echipamentului, nu utilizati lavete sau detergenti abrazivi.

Pasi de urmat in procesul de curatare:

1. Inlaturati resturile mari ramase. (Puteți folosi o laveta pentru a sterge usor partea exterioara a lamei de feliere, dar mai intai asigurati-va ca setarea grosimii de feliere este pe zero.)
2. Asigurati-va ca feliatorul este deconectat, iar comutatorul este oprit.
3. Asigurati-va ca placa de ecartament este in pozitia complet inchisa.
4. Indepartati tava de produs, expulzorul si placa centrala.
5. Se spală, se clatesc si se sterilizeaza toate elementele indepartate, apoi se lasa la uscat.
6. Daca aveti un instrument de scoatere a lamei, indepartati-o cu atentie si curatati-o cu prudenta.
7. Creati o solutie de curatare din apa fierbinte cu detergent de vase, adaugate fiecare in proportie de 50% sau folositi un spray degresant.
8. Curatati partile frontala si posterioara ale lamei cu solutia degresanta, stergand din centru spre exterior.
9. Curatati zona de lucru a feliatorului, aflata in spatele lamei.
10. Stergeti exteriorul masinii si restul pieselor ramase.
11. Clatiti totul cu apa calda curata, utilizand un prosop curat.
12. Dezinfectati feliatorul de mezeluri cu ajutorul unei solutii destinate sterilizarii echipamentelor folosite in industria alimentara. Se recomanda utilizarea unei sticle cu pulverizator, dupa care utilajul trebuie lasat sa se usuce.
13. Gresati parghiile folosind un spray lubrifiant.
14. Odata ce feliatorul este uscat, montati la loc lama, expulzorul si tava de produs.

Intretinerea feliatorului de mezeluri

Va prezentam cateva sfaturi, pe care daca le respectati puteti creste longevitatea lamei feliatorului pe care il detineti:

• Curatati frecvent lama de feliere si apoi ascutiti-o cu ajutorul unei pietre de ascutit.
• Asigurati-va ca lama este curata in momentul in care o ascutiti, dupa ascutire este obligatoriu sa o dezinfectati.
• Urmati instructiunile producatorului.
• Pentru mentenanta generala a aparatului, adresati-va unui tehnician specializat.