Cum și cât de des cureți filtrele hotei profesionale
Curățarea filtrelor hotei este una dintre acele operațiuni mici care țin bucătăria profesională sub control. Filtrele sunt primele piese care...
Doar 5 grame în plus per porție: cât pierzi într-o lună fără controlul gramajului
Într-un restaurant, 5 grame par aproape invizibile. Nu schimbă vizual farfuria, nu atrag atenția clientului și, de multe ori, nu...
Cum calculezi rentabilitatea unui echipament HoReCa înainte de achiziție
Rentabilitate echipamente HoReCa nu înseamnă să alegi produsul cu prețul cel mai mic, nici să presupui că un utilaj scump...
Cum cureți și întreții oalele și tigăile profesionale fără să le deteriorezi
Într-o bucătărie profesională, oalele și tigăile nu sunt consumabile pe care le înlocuiești la primul strat de grăsime întărită. Sunt...
Marjă, adaos și profit în HoReCa: ghid practic
Într-un restaurant, cuvintele marjă, adaos comercial și profit sunt folosite des ca și cum ar însemna același lucru. În realitate,...
Friteuză simplă sau dublă: cum alegi numărul de cuve?
Alegerea dintre o friteuză simplă sau dublă pare, la prima vedere, o decizie despre numărul de cuve. Într-o bucătărie HoReCa,...
Inducție vs gaz HoReCa: cost și control
Într-o bucătărie HoReCa, întrebarea „inducție sau gaz?” nu are un răspuns universal. O plită cu inducție poate fi foarte rapidă,...