Lampă de încălzire sau bain-marie: când se folosește fiecare
Alegerea corectă în discuția lampă încălzire vs bain marie nu ține doar de preț sau de spațiul liber pe masă,...
De ce se încălzesc farfuriile înainte de servire în restaurant
Într-un restaurant, temperatura preparatului nu depinde doar de tigaie, cuptor sau pasul de montaj. Depinde și de farfuria pe care...
Cum alegi scaunele pentru o terasa HoReCa
Alegerea unor scaune terasă HoReCa nu începe cu culoarea și nici cu fotografia cea mai frumoasă din catalog. Într-o terasă...
Cum și cât de des cureți filtrele hotei profesionale
Curățarea filtrelor hotei este una dintre acele operațiuni mici care țin bucătăria profesională sub control. Filtrele sunt primele piese care...
Doar 5 grame în plus per porție: cât pierzi într-o lună fără controlul gramajului
Într-un restaurant, 5 grame par aproape invizibile. Nu schimbă vizual farfuria, nu atrag atenția clientului și, de multe ori, nu...
Cum calculezi rentabilitatea unui echipament HoReCa înainte de achiziție
Rentabilitate echipamente HoReCa nu înseamnă să alegi produsul cu prețul cel mai mic, nici să presupui că un utilaj scump...
Cum cureți și întreții oalele și tigăile profesionale fără să le deteriorezi
Într-o bucătărie profesională, oalele și tigăile nu sunt consumabile pe care le înlocuiești la primul strat de grăsime întărită. Sunt...
Marjă, adaos și profit în HoReCa: ghid practic
Într-un restaurant, cuvintele marjă, adaos comercial și profit sunt folosite des ca și cum ar însemna același lucru. În realitate,...